血糖飙升的真相：你可能吃错了“粗粮”

浙江宁波一位男子确诊糖尿病后，为了控制血糖，坚持每天食用五谷杂粮，然而血糖却持续升高。他每天食用大量的五谷杂粮粉，认为其营养丰富且方便快捷。然而，这种做法却适得其反。宁波市第二医院临床营养科专家指出，类似情况在临床上十分常见。许多患者误认为将粗粮加工成粉末或煮至软烂更容易消化吸收，却忽略了这会显著提高食物的血糖生成指数，不利于血糖控制。

警惕“伪粗粮”陷阱：加工改变一切

粗粮并非加工得越精细越好。以红豆为例，正常蒸煮的升糖指数为23，但经烘焙打成粉后，升糖指数飙升至72！这正是这位男子血糖难以控制的主要原因。专家强调，五谷杂粮粉等精细加工的粗粮制品，其血糖生成指数往往远高于未经加工的粗粮。选择粗粮时，应优先选择未经精细加工的完整谷物，例如燕麦、糙米等。 粗粮的营养价值与其加工程度密切相关，过度加工会破坏其营养成分，并提高血糖生成指数，影响血糖控制效果。因此，选择粗粮时应谨慎，避免掉入“伪粗粮”的陷阱。

3个实用技巧，帮你正确选择粗粮

如何避免粗粮陷阱，有效控制血糖？以下三个技巧不容忽视：1. 查看配料表：选择全麦或粗粮排在配料表首位的食品；2. 选择少油少糖版本：避免额外添加的油脂和糖分增加热量和升糖指数；3. 警惕带馅食品：即使外皮是粗粮，内馅中的奶酪、奶油、黄油和白砂糖等成分也会显著提高整体热量和升糖指数。记住，健康饮食的关键在于选择合适的粗粮，并以正确的方式食用。切勿被“方便快捷”所迷惑，而忽略了食物的本质属性。